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炒菜何时放盐?炒菜放盐的技巧

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简介炒菜多数情况下是后放盐。炒火候菜出锅时放盐比较好,凉菜要吃之前在放。炖菜要熟时放盐,肉不宜老。这个需要看菜下盐,因为有些菜是可以先放盐的,但是有些菜却不可以的,下面教大家一些炒菜放盐的技巧。炒菜何时放 ...

炒菜何时放盐?炒菜放盐的技巧

炒菜多数情况下是炒菜炒菜后放盐。炒火候菜出锅时放盐比较好,放盐放盐凉菜要吃之前在放。炒菜炒菜炖菜要熟时放盐,放盐放盐肉不宜老。炒菜炒菜这个需要看菜下盐,放盐放盐因为有些菜是炒菜炒菜可以先放盐的,但是放盐放盐有些菜却不可以的,下面教大家一些炒菜放盐的炒菜炒菜技巧。


炒菜何时放盐?炒菜放盐的放盐放盐技巧

先放盐的菜肴

蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品;烹制香酥鸡、鸭时,炒菜炒菜宜先将洗净的放盐放盐鸡、鸭用适量的炒菜炒菜盐把外皮和内腔均匀擦遍,这样蒸出来的放盐放盐鸡鸭既酥烂又透味;烧整条鱼、炸鱼块时,炒菜炒菜在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制,有助于咸味渗入;烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和泻粉,搅拌均匀上劲后再吃水,使能吃足水份,烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩;有些爆炒熘炸的菜肴,在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

在刚烹制时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

烹制将毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时,在旺火热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

熟烂后放盐的菜

肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤,在熟烂后放盐调味,要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美,炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

食前才放盐的菜

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水份,放入调味品,食之更脆爽可口。

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